|
|
Varkensrollade Met Appelsaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
700 g varkenslende (aan een stuk), 80 g rauwe (Parma)ham in reepjes, 40 g boter, 1 glas witte wijn, 1.1/2 dl vleesbouillon, zout, versgemalen peper
Voor de saus:
450 g goudrenetten, 1/2 fles droge witte wijn, 1 el Dijon-mosterd, 1 el gehakte zure augurkjes, 2 el citroensap
Voorbereiding:
Lardeer het vlees met de reepjes ham.
Bestrooi met zout en peper en rol het vlees op. Omwikkel het stevig met keukengaren.
Bereidingswijze:
Braad de rollade op middelhoog vuur rondom aan in de boter. Blus met de witte wijn en laat deze verdampen. Voeg dan de helft van de bouillon toe. Doe he deksel op de pan en laat ongeveer 1.1/2 stoven. Voeg zonodig meer bouillon toe. Haal het vlees uit de pan als het mooi gaar is, leg het op een snijplank, plaats er een bord overheen en zet hier iets zwaars op. Laat het vlees afkoelen.
Maak ondertussen de appelsaus. Schil de appels, boor de klokhuizen eruit, en snijd de appels in dunne schijfjes. Doe ze in een pan en bedek ze met de witte wijn. Breng op laag vuur aan de kook. Pureer de appelschijfjes als ze gaar zijn. Meng de mosterd, de augurkjes en het citroensap en wat peper en zout naar smaak door de appelpuree.
Snijd de afgekoelde rollade in dunne plakken en schik ze dakpansgewijs op een grote serveerschaal. Giet een deel van de appelsaus in het midden van de schaal en dien de rest van de saus apart op.
|
|
|